魚を洗います。凍ったままの魚を流水で洗います。ブロックやサクに付着した切りくず等を洗い流してください。

塩温水にまぐろを漬けます。30度前後のお湯１リットルに対して塩50ｇの割合の塩水を作り、約30秒〜１分間まぐろを漬けます。まぐろの入っていた発泡スチロールをご利用ください。

※本まぐろは高い温度では非常に色の変化が早くなるため、塩水の温度は30度前後をお守りください。
※大トロの部分は完全解凍状態では切りづらくなるため、半解凍で切ることをお勧めします。その場合、30秒程度でまぐろを引き上げます。目安はまぐろの表面が3〜4cm柔らかくなった状態です。

水気をふき取ります。30秒〜1分経ったらまぐろを引き上げ、ついた水分をふきんやキッチンペーパーなどでふき取ります。

このような切り方もできます。ブロックまたはサクを最初に縦に二つに切ってから、刺身に切っていく方法もあります。少し小さめのお刺身ができますし、こちらの方が上手に大きさを揃えられます。
※解凍後、まぐろの端がチヂミ上がり弾力のある魚は、旨みの浸透に時間がかかります。4時間くらい冷蔵庫に保管し落ち着かせてから、召し上がることをおすすめします。