塩温水にまぐろを漬けます。30度前後のお湯１リットルに対して塩50ｇの割合の塩水を作り、約30秒〜１分間まぐろを漬けます。まぐろの入っていた発泡スチロールをご利用ください。
※脂の多いビンチョウは完全解凍状態では切りづらくなるため、半解凍で切ることをお勧めします。その場合、30秒程度でまぐろを引き上げます。目安はまぐろの表面が3〜4cm柔らかくなった状態です。

刺身に切っていきます。斜めに包丁を入れ、手前に引いて切っていきます。好みの大きさに切って下さい。
※解凍後、まぐろの端がチヂミ上がり弾力のある魚は、旨みの浸透に時間がかかります。4時間くらい冷蔵庫に保管し落ち着かせてから、召し上がることをおすすめします。

盛り付けを行います。同じ厚さに切っていくのがコツ。
すべて切ってから盛り付けます。
食べきれずに残ったら、ぜひ煮付けにしてください 。